食物過敏在嬰幼兒中非常普遍，全球大約有5-6%的兒童患有食物過敏，另有近3%的新生兒對普通牛奶蛋白過敏。牛奶蛋白是嬰幼兒最早接觸的、最常見的過敏原。在不能完全母乳喂養(yǎng)的情況下，如果用普通牛奶蛋白配方喂養(yǎng)，孩子所接觸到的口服外來抗原將是完全母乳喂養(yǎng)的106倍。這些外來抗原很容易引起孩子過敏。

　　食物過敏在嬰幼兒中非常普遍，全球大約有5-6%的兒童患有食物過敏，另有近3%的新生兒對普通牛奶蛋白過敏。牛奶蛋白是嬰幼兒最早接觸的、最常見的過敏原。在不能完全母乳喂養(yǎng)的情況下，如果用普通牛奶蛋白配方喂養(yǎng)，孩子所接觸到的口服外來抗原將是完全母乳喂養(yǎng)的106倍。這些外來抗原很容易引起孩子過敏。

　　所以目前，兒童過敏專家的工作就是研究如何通過水解牛奶蛋白配方，降低非完全母乳喂養(yǎng)兒的抗原攝入，以達(dá)到預(yù)防早期食物過敏的目的，特別是對具有家族史的嬰兒尤為重要。

　　水解牛奶蛋白是通過嚴(yán)格控制的加熱和酶解技術(shù)將完整的蛋白質(zhì)切成較小的肽段，從而降低牛奶蛋白的過敏性，根據(jù)水解程度的不同又可將其分為部分水解蛋白和深度水解蛋白配方。通常部分水解蛋白配方可以被用于食物過敏的一級預(yù)防而深度水解蛋白可以被用于食物治療。

　　GINI研究又稱“德國嬰兒營養(yǎng)干預(yù)研究”，是由德國政府組織的大型干預(yù)研究。它比較了部分水解乳清蛋白、深度水解乳清蛋白、深度水解酪蛋白與普通牛奶蛋白配方對高風(fēng)險(xiǎn)兒童的過敏預(yù)防作用，目前已經(jīng)追蹤觀察至6歲。結(jié)果明確顯示：部分水解乳清蛋白和深度水解酪蛋白配方具有明顯減低皮膚濕疹的過敏預(yù)防作用，深度水解乳清蛋白配方可以有效治療食物過敏。

　　有關(guān)部分水解蛋白對過敏的預(yù)防作用，雖然目前只被推薦給那些父母雙方或至少一方有過敏史的所謂有高風(fēng)險(xiǎn)孩子。深度水解乳清蛋白配方可以用于治療食物過敏。