雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象小到4～5個月的嬰兒，大到老人，雞蛋都是理想食品。

   蛋白質(zhì)
   雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類、豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
   脂肪
   雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
   其他微營養(yǎng)素
   雞蛋還有鉀、鈉、鎂、磷等微營養(yǎng)素，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒可以食用蛋類來補(bǔ)充鐵；將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒，可補(bǔ)充蛋中相對不足的鈣，達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中的維生素A、D和E，與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過，還應(yīng)注意雞蛋要與富含維生素C的食品配合食用，因為雞蛋中維生素C的含量較少。
   二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
   雖然蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高，但是蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分卻不一樣：蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素(微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
   4個月以上1歲以內(nèi)的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個蛋黃。1歲以上的寶寶可以食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏現(xiàn)象，這主要是對蛋白過敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分，對于促進(jìn)幼兒生長發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。
   據(jù)科學(xué)分析，蛋黃中含有豐富的可以增強(qiáng)記憶的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會到達(dá)腦內(nèi)。所以，父母適當(dāng)?shù)慕o孩子吃一些蛋黃，補(bǔ)充大腦的營養(yǎng)，對于增強(qiáng)孩子的記憶力是十分有益的。美國、英國、加拿大等國最近研究指出，有節(jié)律地供給足夠的營養(yǎng)膽堿，60歲左右的老人可以避免記憶力衰退癥，并對各年齡人的記憶力衰退有改善作用，因此，有計劃地吃一些蛋黃可以增強(qiáng)嬰幼兒的記憶力。
   三、生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，會妨礙對蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋中由致密變?yōu)樗缮⒌牡鞍踪|(zhì)，則易被人體消化吸收。當(dāng)然，過度煮熟的雞蛋，蛋白質(zhì)過度凝固，也不利于消化吸收。
   四、如何食用雞蛋
   雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
   嬰兒常用的是，吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
   煮雞蛋是常用的吃法之一，但卻常煮的半生不熟或太熟了，怎么才能煮好呢？
   正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
   五、哪些兒童不宜多吃雞蛋
   1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。
   2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。
   六、各種蛋類的營養(yǎng)比較
   除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：
   1.鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
   2.咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。
   3.鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。
   4.鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。
   5.鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。
   七、雞蛋的食療作用
   蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；蛋黃油可治小兒消化不良，外敷可治療嬰兒濕疹。